เรียนชงกาแฟ

เขียนโดย Super User on . Posted in Uncategorised

 

logo_new_rosetta.jpg

โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์

 โทร 081 173 3006 (สำหรับจองคลาสเรียน)

 

รายละเอียด การอบรมการทำกาแฟ 1 วัน (10.00 – 17.00) 

ค่าใช้จ่าย 5,000 บาทต่อคน, (2 คนขึ้นไป ราคา 4,500 บาทต่อคน)

เรียนครั้งละไม่เกิน 3 คน

สถานที่สอน 

                  : โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์ เจริญกรุง(เปิดคลาสสอน จันทร์ - เสาร์)

ช่วงเช้า

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ

การเลือกใช้สายพันธุ์กาแฟ (ทดสอบความแตกต่าง)

กรรมวิธีการผลิตกาแฟดิบและการเก็บรักษา

แยกความแตกต่างระหว่างกาแฟอราบิก้ากับโรบัสต้า รู้ถึงจุดเด่นจุดด้อยของกาแฟแต่ละสายพันธุ์

การเลือกใช้เครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ

เรียนรู้พื้นฐานของการชงกาแฟ การบด การปรับตั้งระดับการบด และ Tamping

การทำ Shot หัวใจสำคัญของกาแฟ

Brewing Ratio

พื้นฐานการสกัดกาแฟที่ถูกต้องในแบบต่างๆ

เปรียบเทียบรสชาดของกาแฟที่ถูกสกัดต่างกัน

ช่วงบ่าย

เทคนิคการสตรีมนม

การทำกาแฟร้อนทั้งหมด

การเตรียมส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำเมนูเย็น

การชง เสิร์ฟเมนูเย็นและปั่น

การคำนวณต้นทุนของแต่ละเมนู

การตั้งราคาขาย

______________________________________________________________________________

 รายละเอียด การอบรมการทำกาแฟ

ESPRESSO CLASS 2 & Advance Espresso 

ค่าใช้จ่าย 5,000 บาทต่อคน 

(เน้นเฉพาะการทำเอสเพรสโซ่)

เวลาเรียน : 10.0017.00

- ทฤษฎีเอสเพรสโซ่ตามหลักการ SCAA

- ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ

- การชงกาแฟในรูปแบบ (Espresso VS pour over)

- Espresso Ratio (สัดส่วนการสกัดกาแฟแบบต่าง)

- Extraction Yield & TDS (%การสกัดกาแฟ)

- Yield for optimal balance (ช่วงการสกัดกาแฟที่ดี)

- การปรับเครื่องบดและการแก้ปัญหาช๊อตกาแฟ

- วิเคราะห์การชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟที่คั่วต่างกัน (TDS)

- การสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่างกัน

- Espresso testing (การชิมเอสเพรสโซ่)

(สำหรับคลาสนี้จะเน้นการชงเอสเพรสโซ่เป็นหลัก มีเมล็ดกาแฟคั่วแบบต่างๆและเบลนด์เพื่อใช้ในการทดสอบ 5 แบบเพื่อให้ผู้เรียนเกิดความเข้าใจสูงสุดในการทำเอสเพรสโซ่ (ราคาคลาสนี้ค่อยข้างสูงครับเพราะอุปกรณ์บางตัวมีราคาสูงและต้องนำเข้าจากต่างประเทศ)

ลาเต้อาร์ต Latte Art (คลาสที่ว่าด้วยเรื่องของนมสตรีมและการทำลายต่างๆ)

เวลาเรียน 10.00 – 17.00

เน้นปฏิบัติ

-    รสชาติของนมที่อุณหภูมิต่างๆ

-    เทคนิคการเทลายต่างๆ

-    รูปแบบของลายต่างๆ เช่น หัวใจ ใบไม้     (โรเซทต้า) ทิวลิป

คลาสลาเต้อาร์ต จำกัดจำนวน 2 ท่าน / คลาส ค่าใช้จ่ายคนล่ะ 5,500 บาท

สอนโดย อ.หมู (Bottomless Espresso Bar)

 

คลาสการคั่วกาแฟเบื้องต้น Basic Roasting 1

คลาสแถมสำหรับลูกค้า Fuji Royal (เวลาเรียน 2 วัน)

สนใจกรุณาสอบถาม

- Green Coffee Chemistry

- Green Coffee Processing

- Physical Changes During Roasting

- Roasting profile ( Filter roast , Espresso roast , Cupping Roast)

- Roasting : turning point ,RoR max, Development

- Chemical compound change

- Progression Roast

- Roasting Machine Design

- Idea Roasting

- Roasting Design

- Cupping Test

 

ขณะนี้คลาสสอนเรียนทำกาแฟ เปิดสอนที่ โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์ ที่ถนนตก เจริญกรุง บางคอแหลม เท่านั้น

 (*Class เปิดเฉพาะ ผู้ซื้อเครื่องคั่ว Fuji Royal เท่านั่น)