เรียนชงกาแฟ
โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์
โทร 081 173 3006 (สำหรับจองคลาสเรียน)
รายละเอียด การอบรมการทำกาแฟ 1 วัน (10.00 – 17.00)
ค่าใช้จ่าย 5,000 บาทต่อคน, (2 คนขึ้นไป ราคา 4,500 บาทต่อคน)
เรียนครั้งละไม่เกิน 3 คน
สถานที่สอน
: โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์ เจริญกรุง(เปิดคลาสสอน จันทร์ - เสาร์)
ช่วงเช้า
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ
การเลือกใช้สายพันธุ์กาแฟ (ทดสอบความแตกต่าง)
กรรมวิธีการผลิตกาแฟดิบและการเก็บรักษา
แยกความแตกต่างระหว่างกาแฟอราบิก้ากับโรบัสต้า รู้ถึงจุดเด่นจุดด้อยของกาแฟแต่ละสายพันธุ์
การเลือกใช้เครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ
เรียนรู้พื้นฐานของการชงกาแฟ การบด การปรับตั้งระดับการบด และ Tamping
การทำ Shot หัวใจสำคัญของกาแฟ
Brewing Ratio
พื้นฐานการสกัดกาแฟที่ถูกต้องในแบบต่างๆ
เปรียบเทียบรสชาดของกาแฟที่ถูกสกัดต่างกัน
ช่วงบ่าย
เทคนิคการสตรีมนม
การทำกาแฟร้อนทั้งหมด
การเตรียมส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำเมนูเย็น
การชง เสิร์ฟเมนูเย็นและปั่น
การคำนวณต้นทุนของแต่ละเมนู
การตั้งราคาขาย
______________________________________________________________________________
รายละเอียด การอบรมการทำกาแฟ
ESPRESSO CLASS 2 & Advance Espresso
ค่าใช้จ่าย 5,000 บาทต่อคน
(เน้นเฉพาะการทำเอสเพรสโซ่)
เวลาเรียน : 10.00 – 17.00
- ทฤษฎีเอสเพรสโซ่ตามหลักการ SCAA
- ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ
- การชงกาแฟในรูปแบบ (Espresso VS pour over)
- Espresso Ratio (สัดส่วนการสกัดกาแฟแบบต่าง)
- Extraction Yield & TDS (%การสกัดกาแฟ)
- Yield for optimal balance (ช่วงการสกัดกาแฟที่ดี)
- การปรับเครื่องบดและการแก้ปัญหาช๊อตกาแฟ
- วิเคราะห์การชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟที่คั่วต่างกัน (TDS)
- การสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่างกัน
- Espresso testing (การชิมเอสเพรสโซ่)
(สำหรับคลาสนี้จะเน้นการชงเอสเพรสโซ่เป็นหลัก มีเมล็ดกาแฟคั่วแบบต่างๆและเบลนด์เพื่อใช้ในการทดสอบ 5 แบบเพื่อให้ผู้เรียนเกิดความเข้าใจสูงสุดในการทำเอสเพรสโซ่ (ราคาคลาสนี้ค่อยข้างสูงครับเพราะอุปกรณ์บางตัวมีราคาสูงและต้องนำเข้าจากต่างประเทศ)
ลาเต้อาร์ต Latte Art (คลาสที่ว่าด้วยเรื่องของนมสตรีมและการทำลายต่างๆ)
เวลาเรียน 10.00 – 17.00
เน้นปฏิบัติ
- รสชาติของนมที่อุณหภูมิต่างๆ
- เทคนิคการเทลายต่างๆ
- รูปแบบของลายต่างๆ เช่น หัวใจ ใบไม้ (โรเซทต้า) ทิวลิป
คลาสลาเต้อาร์ต จำกัดจำนวน 2 ท่าน / คลาส ค่าใช้จ่ายคนล่ะ 5,500 บาท
สอนโดย อ.หมู (Bottomless Espresso Bar)
คลาสการคั่วกาแฟเบื้องต้น Basic Roasting 1
คลาสแถมสำหรับลูกค้า Fuji Royal (เวลาเรียน 2 วัน)
สนใจกรุณาสอบถาม
- Green Coffee Chemistry
- Green Coffee Processing
- Physical Changes During Roasting
- Roasting profile ( Filter roast , Espresso roast , Cupping Roast)
- Roasting : turning point ,RoR max, Development
- Chemical compound change
- Progression Roast
- Roasting Machine Design
- Idea Roasting
- Roasting Design
- Cupping Test
ขณะนี้คลาสสอนเรียนทำกาแฟ เปิดสอนที่ โรเซทต้า คอฟฟี่ โรสท์เตอร์ ที่ถนนตก เจริญกรุง บางคอแหลม เท่านั้น
(*Class เปิดเฉพาะ ผู้ซื้อเครื่องคั่ว Fuji Royal เท่านั่น)
